Por su alto valor nutritivo y calórico, y su posibilidad de preparacion con pocos recursos este guiso se constituyó en costumbre en los estratos bajos de la sociedad colonial. Actualmente, se lo consume y recuerda en el marco de las fiestas patrias.
El 25 de mayo es una fecha simbolica en relacion a esta comida que da oportunidad de acompañarla con un vino tinto de la variedad Malbec que, aunque no sea una variedad autóctona de nuestros suelos, logro un equilibrio y sabor particular por estas latitudes.TRES ETIQUETAS SUGERIDAS:
- ALTO LAS HORMIGAS MALBEC 2006 ($60)
- LOS ÁRBOLES MALBEC 2010 ($20)
HISTORIA
El nombre locro proviene de los términos de la lengua quechua ruqru o luqru. Es un guiso a base de zapallo, maíz y frijoles. Las forma de preparación y sus nombres son muy diversas dependiendo las zonas y las épocas. Su consumo se extiendo desde Argentina y Chile hasta Ecuador, pasando por el Perú y Bolivia.
El gran surtido de formas de elaboración del locro, no solo refiere a su origen histórico, también a su relación con sectores sociales bajos. De alguna forma no deja de ser un guisado con elementos propios de cada región. Lo que sí es invariable en su cocción es base vegetal, a fuego lento y durante varias horas.
Luego de la conquista española, a mediados del siglo XV, el locro, como alimento y costumbre, continuo vigente, pero sufrió adaptaciones; utilizando otros ingredientes pero
